★ Rodrigo de la Calle
Neix a Madrid en 1976. Fill d’agricultor i nét de cuiners, va passar la seva infància envoltat d’hortalisses i de l’amor per la gastronomia. L’any 1994 comença la seva formació gastronòmica a l’escola d’hostaleria d’Aranjuez.
Després d’obtenir la seva titulació va passar per les cuines de diversos restaurants com Lhardy, Goizeko Kabi, Romesco o Lur Maitea.
2000
Es trasllada a Elx on comença a treballar en els fogons de l’Hotel Hort del Capellà i aconsegueix establir-se com a xef executiu. Allí coneix al botànic Santiago Orts i la seva cuina dóna un gir de 180 graus. Tots dos creen el concepte “Gastrobotánica” i Rodrigo introdueix en els seus plats diverses varietats vegetals fins i tot llavors desconegudes per la majoria de cuiners i comensals com: caviar cítric, mà de Buda, cidra, gebre, carisa, salicornia…
2003
El seu destí el porta fins a Mugaritz d’Andoni Luis Aduriz. Aquesta nova experiència li descobreix amb major profunditat el món vegetal i li dóna a conèixer tècniques de l’alta cuina.
Després del seu pas pel restaurant donostiarra va treballar al costat del mestre pastisser Paco Torreblanca, on va aprendre la disciplina i el rigor tècnic de la pastisseria i les seves elaboracions.
2005
Durant aquest any va treballar en l’antic “El Poblet” avui restaurant de Quique Dacosta, on va aprendre tots els secrets de l’arròs i va absorvir nous conceptes estètics i avantguardistes.
Va culminar la seva formació al costat del gran mestre Martín Berasategui a Lasarte, al qual Rodrigo considera el seu mestre i mentor. La influència de Berasategui encara avui pot apreciar-se en els seus plats.
2007
Rodrigo es va instal·lar a Aranjuez i va obrir el seu propi restaurant homònim on va oferir una gastronomia en la qual el producte vegetal de temporada era el protagonista i va forjar un estil propi de cuina basat en el respecte per la naturalesa.
2009
El seu treball li va atorgar el premi al Cuiner Revelació a Madrid Fusión, on va presentar, al costat del seu soci Santiago Orts, el concepte Gastrobotànica davant la comunitat gastronòmica internacional.
2010
Va ser nomenat Cuiner de l’Any, premi concedit per la Cambra de Comerç de Madrid.
Rep el seu primer reconeixement internacional de la mà de l’Acadèmia Internacional de Gastronomia que li va atorgar el guardó Xef L’Avenir (Cuiner del futur).
Aquest mateix any va publicar el seu llibre ‘Gastrobotànica‘ en el qual recull la seva filosofia de treball i nombroses receptes basades en el producte natural.
2011
El 24 de novembre va rebre la seva primera estrella Michelín.
Aquest mateix any li concedeixen el segon Sol de la guia Repsol.
Crea el concepte de “Revolució verda”, elaborant el seu menú més radical a base de fruites, verdures i fongs, utilitzant la proteïna animal com a un condiment.
2012
Participa activament en nombrosos congressos nacionals i internacionals d’índole gastronòmic i científic. També treballa com a assessor de multinacionals i empreses que es dediquen al sector de la gastronomia.
2013
Comença el seu treball amb les verdures fermentades, aconseguint millorar la seva textura i reutilitzant en els seus plats els sucs que resulten de la fermentació.
2014
El seu treball de recerca el porta a experimentar amb els superaliments, incorporant-los en les seves creacions gastronòmiques.
Des de París, Rodrigo de la Calle treballa com a assessor gastronòmic per al prestigiós xef francès Joël Robuchon –el xef amb més estrelles Michelin del món- i més de 20 restaurants oberts.
Des de la tardor de 2014 Rodrigo viatja periòdicament a França per treballar en el laboratori Robuchon, assessorant l’equip en matèria de cuina verda.
2015
S’inicia la recerca de begudes fermentades, creant així les nostres pròpies begudes. Comencem a cuinar plats per a posar en copa.
Continua la seva expansió internacional amb l’assessorament d’establiments a Pequín.
Durant la primavera inaugura el seu restaurant EL INVERNADERO, en plena serra madrilenya. A EL INVERNADERO desenvolupa la seva cuina més personal, en la que segueix treballant amb fruites i verdures de temporada; és un espai únic, amb només quatre taules, en el que no existeix el servei de sala. Els cuiners cuinen i serveixen tots i cada un dels plats i begudes que es preparen en el menú.
2016
Crea el nou menú “vegetalia” on s’inclouen els seus últims estudis amb tota mena de vegetals, flors, fongs i líquenes d’alta muntanya, a més d’incloure superaliments, fermentats i totes les fruites i verdures de temporada, inaugurant també el seu hort a Guadarrama.
Al novembre de 2016, un any després de la seva obertura, EL INVERNADERO rep la seva primera Estrella Michelin i el primer Sol de la Guía Repsol.
2017
A l’inici de l’any, va inaugurar el seu segon restaurant a la Xina, per al grup Puerta 20, en l’exclusiu llac Romelake, la zona més cool de Pequín, dignificant la cuina d’autor espanyola i sent triat entre els 50 millors restaurants occidentals a la Xina per la revista Food and Wine.
La Guia Metrópoli premia a EL INVERNADERO com el millor restaurant de la comunitat de Madrid. Rep el premi de la Asociación 5 al día per la seva feina en la difusió dels productes vegetals.
És guardonat amb el prestigiós premi a Tudela “El hortelano del año”, (premi que han rebut: Joan Roca, Juan María Arzak, Andoni Aduriz, entre altres grans de la cuina espanyola).
El diari americà Washington Post, que dissenya la llista dels 50 millors restaurants del món més sostenibles i donant importància al producte vegetal, inclou a EL INVERNADERO com un d’ells.
L’Acadèmia Espanyola de Gastronomia li concedeix a Rodrigo, el Premi Nacional de Gastronomia, per la seva labor en la gastronomia espanyola en la seva versió més saludable.
Publica el seu segon llibre ‘Cocina Verde‘, en el qual explica els orígens de la seva cuina i com s’ha transformat amb el pas del temps fins a aconseguir el seu personal estil que li fa únic.
L’Acadèmia de la Gastronomia Madrilenya li atorga el premi al projecte més innovador pel seu concepte únic de restauració. Un restaurant de tan sols 4 taules, 8 clients, un sol menú amb els vegetals i la cuina sana com a protagonistes.
2018
Presenta a Madrid Fusió els seus estudis sobre la ficocianina i les seves adaptacions en la cuina, creant una nova línia de treball basat en aquest producte únic: “La Cocina Azul“.
Durant la primavera d’aquest any es trasllada el restaurant EL INVERNADERO, tres anys després de la seva creació, al centre de Madrid.
A l’estiu inaugura ‘PAELLA POWER‘ en el Mercado de San Miguel de Madrid, un projecte en el que dóna a conèixer una de les seves grans passions: cuinar arrossos.
2019
Es converteix en el primer Xef assessor de l’aerolínia asiàtica Air China, on s’encarrega de dissenyar els menús per a business i first class.
En el marc de Madrid Fusió Rodrigo presenta els seus nous menús vegans, on simula amb vegetals: salses, sucs i fons 100% vegetals… amb aparença de salses clàssiques com demi glace o brous animals.
El restaurant EL INVERNADERO es trasllada durant els mesos de juliol i agost al prestigiós Hotel Metropole considerat l’hotel més luxòs del món a Monte Carlo, on replicarà el Menú Vegetalia que actualment es prepara en el seu establiment de Madrid.
El restaurant EL INVERNADERO reb de mans de la Guía Repsol, el seu segon Sol com a premi a la feina realitzada per la cuina vegetal i la manera en la que es dignifiquen els vegetals.
2020
Al febrer de 2020 veu la llum el seu nou concepte “VIRENS“ , a Barcelona, dins del luxós Hotel Almanac Barcelona. VIRENS és un nou concepte creat per Rodrigo, traslladar a Barcelona la seva Alta Cuina Verda.
A finals de primavera la Cocina Verde arriba al món del delivery, obrint una nova línia de negoci per menjar a domicilio: VERDELIVERY.
La prestigiosa Guia Michelín premia a EL INVERNADERO amb l’Estrella Verda, un nou premi que s’atorga als restaurants compromesos amb l’ecologia i el respecte pel planeta.